Французский соус Беарнез
Беарнез – популярный французский соус. Он выделяется своим ярким яично-масляным вкусом. Специалисты говорят, что он должен быть подан к блюдам на основе мяса и рыбы. Интересно, а как же он появился? Как приготовить его?
Классический рецепт
Всем известно, что французы – признанные гурманы во всем мире. Они изобрели соус Беарнез, назвав его в честь Генриха IV (известный уроженец Беарна). Беарн – южная историческая область гос-ва. Вкус у блюда яркий. Он – яично-масляный. Ему под силу подчеркнуть аромат рыбного или мясного блюда. Рецепт соуса был придуман очень давно, а поэтому не удивляет тот факт, что он претерпевал изменения, перерабатывался много раз. В итоге сегодня он достиг совершенства. Огромный плюс – подача в холодном или горячем виде.
Родословная рецепта
Повара из Франции пребывают в уверенности, что соус – не самостоятельное кушанье. Его готовят, чтобы исправить вкус основного блюда. Если переводить слово «соус», буквально получится следующее – «солоноватый». Оно происходит от латинского, но в других языках мира появилось благодаря французскому языку. Надо относиться к соусу, как к приправе, специи. В его приготовлении используют разные продукты. Готовя его, стремятся подчеркнуть вкус, скорректировать или усилить аромат блюда, к которому подают его.
История появление Беарнского соуса
Появление соуса произошло в XIX века. Родина – Париж. Французские короли не только управляли страной, но и изобретали нечто новое и имеющее отношение к кулинарии. Так, например, Анри IV прославился, так как устраивал банкеты, дабы поддержать проводимую политику. К сожалению, нет сведений о том, кто первым приготовил соус Беарнез. Генрих IV даже не попробовал его.
Рецептура
В приготовлении используют травы и овощи, которые растут в южной части страны (лук-шалот, эстрагон, кервель). Их можно купить в разных супермаркетах в мире. В итоге можно приготовить соус, отталкиваясь от классического, а не от преобразованного рецепта. В кастрюлю надо положить несколько горошин перца черного, 2 лавровых листа, лук-шалот, пучки кервеля и эстрагона. Туда же отправляют 8-10 ложек уксуса винного. Содержимое должно увариться до половины содержимого. Потом надо снять с огня кастрюлю, охладить жидкость, перетерев через сито и введя 3-4 желтка. Надо растереть желтки на слабом огне до гомогенной гладкости. Осталось только ввести 100 грамм слив. масла и опять же поварить на легком огне. Консистенция приправы должна быть густой.
|